Per le basi: 800 g. di patate
2 uova
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di farina
noce moscata
sa e pepe
olio per friggere
Per guarnire: formaggio Camembert o Brie, erba cipollina paprika dolce:
çç Lessare le patate con la buccia in acqua salata, scolarle sbucciarle e passare ancora bollenti allo schiaccipatate: Mettere il passato in una ciotola, condirlo con sale, pepe, noce moscata e incorporare un uovo e il parmigiano mescolando bene
çç Formare delle palline, infarinarle e schiacciarle all'interno di un tagliapasta per dar loro la forma a dischetti. Friggerle in olio bollente, rigirandole a metà cottura:
çç Guarnire con fili d'erba cipollina tagliuzzati in cilindretti e interi e con una spolverata di paprika :
çç Le tartellette si prestano ad essere consumate fredde, oppure leggermente intiepidite nel forno, in modo da ammorbidire il formaggio ma senza squagliare
Da abbinare: Negroni
4 parti di bitter Campari 4 parti di vermouth rosso 3 parti di gin e volendo una spruzzata di angostura: Servire con ghiaccio e una fetta d'arancia
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